Je nach geografischer Lage und besonders dem Klima in einer Region unterscheidet sich die Isotopenzusammensetzung. Die am Thüngersheimer Johannisberg ist anders als in Randersacker in der Lage Ewig Leben oder am Würzburger Stein.

Weil sich das Klima von Jahr zu Jahr ändert, nehmen die Würzburger Getränkeüberwacher – so schreibt es europäisches Gesetz vor – von jedem Jahrgang in einer Region authentische Traubenproben von Silvaner, Riesling, Müller-Thurgau – und keltern daraus Wein. Der Isotopen-Mix von Weinwasser und Weinalkohol wird für das jeweilige Gebiet erfasst – und in einer Datenbank der EU hinterlegt. Wenn die Kontrolleure also wissen wollen, ob ein Chianti ein Chianti ist – untersuchen sie die Isotopenzusammensetzung und vergleichen mit der Datenbank. „Relativ teuer und aufwendig“, sagt Helmut Wachter.