Immer nur gefärbte Eier? Was es beim Osterbrunch mit Freunden und der Familie sonst noch geben könnte, haben wir Restaurant- und Küchenchefs aus der Region Würzburg gefragt. Hier sind ihre leckeren Tipps mit den Rezepten zum Nachkochen.
Marcello Menna vom "Timeout": Schokokuchen-Limetten-Mascarpone-Turm mit Erdbeeren
Marcello Menna (59) hat italienische Wurzeln und wenn er nicht in der Küche am Herd steht, isst der Chef und Küchenchef des "Timeout" in Würzburg gerne mal ein Eis oder ein anderes leckeres Dessert. Sein Beitrag zum Osterbrunch ist ein frischer und fruchtiger Schokokuchen-Limetten-Mascarpone-Turm mit Erdbeeren.
Zutaten: Teig: 200 Gramm Zartbitterschokolade, 180 Gramm Butter, 4 Eier, 180 Gramm Zucker, 2 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Backpulver. Creme: 250 Gramm Mascarpone, 100 Milliliter geschlagene süße Sahne, Saft und Abrieb einer Limette, 50 Gramm Zucker und ein Päckchen Vanillezucker. Zusätzlich: 250 Gramm Erdbeeren, grobe Schokospäne.
Zubereitung: Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Eier mit Zucker mit Handrührgerät sehr schaumig schlagen, abgekühlte Schoko-Butter-Mischung dazugeben und Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vorsichtig unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 180 Grad Umluft circa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit einem kleinen Tortenring oder einem Glas etwa 20 Kreise ausstechen.
Mascarpone aufschlagen und die übrigen Zutaten unterheben. Etwas Limettencreme in Tülle füllen und auf die Hälfte der Küchchen geben und geschnittene Erdbeeren an den Rand legen. Darauf die restlichen Küchchen setzen und mit übriger Creme sowie Erdbeeren dekorieren. Mit Schokospänen verzieren.
Lorenz Berndt vom Schützenhof: Bärlauch-Süßkartoffel-Quiche
Lorenz Berndt (28) ist Chef und Küchenchef des Würzburger Schützenhofs und kocht gerne mit saisonalen und regionalen Zutaten. Zu Ostern empfiehlt er eine Süßkartoffel-Bärlauchquiche, die man mit einem Ei, Spargel- oder Wildkräutersalat sowie dünnen Scheiben gekochter roter Beete ergänzen kann.
Zutaten: eine Rolle Blätterteig, etwa 500 Gramm Süßkartoffeln, eine Handvoll Bärlauch, 1 Becher süße Sahne, 6 Bio-Eier, 1 Teelöffel Butter, eventuell etwas Parmesan oder Ziegenkäse.
Zubereitung: Süßkartoffeln waschen, schälen, in ein Zentimeter große Würfel schneiden und diese in der Butter circa zehn Minuten anschwitzen. Blätterteig ausrollen und in eine gefettete runde Form legen, circa zwei Zentimeter hohem Rand lassen.
Bärlauch grob hacken, mit der Sahne und den Bio-Eiern mixen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Wer möchte: mit etwas Käse bestreuen.
Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, Süßkartoffeln auf den Blätterteig geben, mit der Bärlauch-Sahne-Ei-Masse übergießen und für ca 12-15 Minuten backen.
Jennifer Steigerwald vom Café Fred: Veganes Bircher Müsli
Jennifer Steigerwald ist Küchenleitung im Café Fred in Würzburg. Die 32-Jährige ist in der Gastronomie tätig, seit sie 16 ist. Ihre Empfehlung ist ein veganes Bircher Müsli.
Zutaten: 50 g Haferflocken zart, Zitrone, Apfelsaft, 1 Apfel, 375 ml Mandelmilch, 1-2 Esslöffel Agavendicksaft, 375 ml Sojajoghurt. Topping: Heidelbeeren, geröstete Mandelblättchen.
Zubereitung: Haferflocken, Mandelmilch, Apfelsaft und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen einen Apfel entkernen und raspeln. Apfel, Agavendicksaft und den Sojajoghurt mit der Haferflockenmasse vermengen.
Mit Heidelbeeren und Mandelblättchen servieren.
Hauke Pohl vom "Flockenwerk" in Ochsenfurt: Fränkische Quiche mit Spargel und geräucherter Forelle
Hauke Pohl (35), Küchenchef im "Flockenwerk" in der Floßhafenstraße in Ochsenfurt, kocht am liebsten regional mit weltoffenen Anklängen und natürlich saisonal. Deshalb gehört zu seiner Forellen-Quiche Spargel, auf den man außerhalb der Saison auch verzichten kann.
Zutaten: Quicheteig: 300 g Mehl, 150 g Butter, 50 g Parmesan fein gerieben, 50 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Salz, 30 g kaltes Wasser; Füllung: 150 g weißer Spargel, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 1 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Dill, 200 g Sahne, 75 g Milch, 3 Eier, 50 g geriebener Käse, 200 g geräuchertes Forellenfilet, entgrätet, Zitronenabrieb, 100 g Forellenrogen, etwas Crème fraîche.
Zubereitung: Für den Teig die Butter klein würfeln und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten und in Folie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen und eine leicht gefettete Quicheform auslegen. Die Ränder etwas überstehen lassen (Gesamthöhe 4 cm). Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nun den Teig mit Backpapier belegen, mit Hüslenfrüchten, Reis oder ähnlichem belegen und bei 180°C ca. 10 Minuten blindbacken.
Für die Füllung den Lauch und Zwiebeln in feine Streifen und den geschälten Spargel in dünne Scheiben schneiden und alles in etwas Butter anschwitzen. Sahne und Milch zugeben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, Eier, Käse, fein geschnittenen Schnittlauch und Dill zugeben und vermengen. Vorsichtig die zerzupften Forellenfilets (nicht zu klein) zugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken.
Die Quiche füllen und bei 160°C backen, bis das Ei gestockt und die Quiche in der Mitte nicht mehr flüssig ist. Auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mit etwas Crème fraîche, dem Forellenrogen und Dill-Spitzen garnieren.
