Die Corona-Pandemie hat besonders die Gastronomie in den vergangenen zwei Jahren schwer getroffen. Hatte die Branche nun gehofft, im Sommer erst einmal durchatmen zu können, stehen bereits die nächsten Hindernisse an: explodierende Kosten.
Momentan ist die Inflationsrate so hoch wie seit 40 Jahren nicht mehr. Waren und Dienstleistungen kosteten nach Angaben des Statistischen Bundesamts durchschnittlich 7,9 Prozent mehr als ein Jahr zuvor. Bei Nahrungsmitteln und alkoholfreien Getränken waren es sogar 10,7 Prozent. Ökonominnen und Ökonomen gehen davon aus, dass der Preisdruck weiter anhalten wird. Gründe sind beispielsweise der Ukraine-Krieg oder Probleme bei den internationalen Lieferketten durch die Corona-Pandemie.
Was das für die Kundinnen und Kunden bedeutet, welche Zutaten besonders teuer geworden sind und wie sie in die Zukunft blicken, erzählen drei Bad Kissinger Gastronomen.
1. Pieros Pizza-Express: Frank Sacilotto (49) musste die Preise bereits erhöhen
Die Preise auf der Speisekarte steigen – und in den sozialen Netzwerken hagelt es Verständnis und ermutigende Worte dafür. Damit hatte Frank Sacilotto, Inhaber von Pieros Pizza-Express, nicht gerechnet als er die Preiserhöhungen für seine Pizzen auf Facebook verkündet hatte.
Hat die Pizza Spezial vorher 5,20 Euro gekostet, zahlt man in dem Bistro in der Grabengasse nun 6,40 Euro. Der Preis der Pizza Margherita ist von 4,20 auf 5,40 Euro angestiegen. "Mehr als berechtigt und vollkommen in Ordnung" oder "Wir stehen zu euch" sind nur zwei von zahlreichen aufmunternden Kommentaren unter dem Facebook-Posting des Gastronomen. "Dass wir nur positive Reaktionen bekommen, hat mich gewundert, aber auch gefreut", so der 49-Jährige.
Die Info auf der Facebook-Seite des Bistros sollte die Kundinnen und Kunden vorab über die Situation informieren. "Wir wollten, dass die Leute Bescheid wissen und die Wahl haben und nicht bei uns stehen und überrascht sind", sagt Sacilotto.
"Die erste Erhöhung haben wir im Januar gemacht, aber davor gab es auch vier Jahre gar keine. Das war mein Fehler", sagt er. "Anfang des Jahres hatten wir den Ukraine-Krieg noch nicht auf dem Schirm, die Preise sind noch einmal richtig explodiert." Beispielsweise habe sich der Preis seines Mehl verdoppelt. Im Juni musste deshalb eine zweite Erhöhung folgen.
"Ich hoffe, dass wir jetzt das Ende mit den Teuerungen erreicht haben", so der 49-Jährige. "Nicht, dass wir jede Woche, wenn der Lieferant kommt, neu geschockt werden." Es sind nicht nur die Zutaten teurer geworden, sondern auch das Verpackungsmaterial oder die Servietten, erklärt der Gastronom: "Es ist ja normal, dass mal etwas mit zehn oder 20 Cent teurer wird, aber wir liegen hier im Euro-Bereich."
Auch sein Vater Piero Sacilotto, der den Gastro-Betrieb in der Grabengasse am 1. April 1984 eröffnet hat, hat solche Ausmaße bislang noch nicht erlebt, berichtet sein Sohn. Trotzdem blickt Frank Sacilotto positiv in die Zukunft. "Aber wenn ich die Nachrichtenlage höre, mache ich mir schon Sorgen."
2. Eiscafé Rialto: Mauro Zampolli (61) will die Kugel Eis nicht für 2,50 Euro verkaufen
Auch im Eiscafé Rialto in der Ludwigstraße ist es teurer geworden. "Im vergangenen Jahr hat die Kugel im Straßenverkauf 1,30 Euro gekostet und dieses Jahr kostet sie 1,50 Euro", sagt Inhaber Mauro Zampolli. Dies läge vor allem an den Preissteigerungen bei den Waren. Alle Zutaten seien mindestens 20 Prozent teurer geworden, erklärt er: "Die Sahne kostet mittlerweile sogar das Doppelte."
In der Eisdiele hat Zampolli bisher noch nicht an der Preisschraube gedreht, Eisbecher und Getränke kosten noch dasselbe wie im vergangenen Jahr. "Ich bekomme gerade alle zwei Wochen Post, dass es teurer wird, aber ich kann ja nicht alle zehn Tage den Preis anpassen", so der 61-Jährige. "Das geht einfach nicht." Aber: Er weiß schon jetzt, dass im nächsten Jahr auch die Eisbecher teurer werden müssen. "Ich versuche, die Preise nur in Maßen ansteigen zu lassen und hoffe, dass es bald ein Ende der Teuerungen gibt."
Neben den gestiegenen Preisen bei den Lebensmitteln trifft den Eisdielen-Besitzer auch der hohe Spritpreis. Seine Lieferanten wollen nur noch alle zwei Wochen statt wöchentlich liefern, zudem gibt es mittlerweile einen Mindestbestellwert. "Im Sommer geht das, aber im Herbst ist dies aufgrund der Haltbarkeit der Produkte ein Problem", sagt er.
Mauro Zampolli betreibt das Eiscafé Rialto in der Bad Kissinger Innenstadt seit 1990. Momentan blickt er jedoch mit Sorge in die Zukunft: "Ich weiß nicht, wo das hinführen soll. Ich kann ja nicht 2 Euro oder 2,50 Euro für die Kugel Eis verlangen – dann kommt kein Mensch mehr."
Die Kundinnen und Kunden zeigen momentan noch Verständnis für die teurere Eiskugel, so Zampolli. "Die kennen die Entwicklung aus dem Lebensmittelhandel", sagt er. Und auch bei der Nachfrage spürt der Eisdielenbesitzer keinen Einbruch: "So lange die Sonne scheint, kommen die Leute."
3. Metzgerei Faber und Faber Feinkost: Thomas Faber (45) zahlt das 13-fache für Mehl
"Die Kostensteigerungen sind auch an uns nicht spurlos vorbei gegangen", sagt Thomas Faber, Inhaber der gleichnamigen Metzgerei und des Feinkostgeschäftes. Vor allem die hohen Energiepreise wirken sich auf Metzgerei und Feinkostküche, die als produzierende Betriebe viel Energie brauchen, aus.
"Nach Informationen des Bayerischen Fleischerverbands steht für 2023 mindestens eine Versiebenfachung des Stromarbeitspreises an. Das bedeutet eine nie dagewesene Mehrkostenbelastung alleine aus dem Energiebereich für uns und viele handwerkliche Metzgereikollegen", so der 45-Jährige. Kosten, die er so im Alltag nicht umlegen will. "Wir können den Preis nicht in diesem Maße erhöhen. Der Ring Lyoner kann ja nicht einfach sieben Mal so viel kosten."
"Wir hatten zum Jahresanfang durch die normalen Kostensteigerungen auch Preissteigerungen", sagt der 45-Jährige. Doch mittlerweile kosten viele Produkte das Doppelte. Johannisbrotkernmehl, das als gängiges Bindemittel eingesetzt werde, sei besonders teuer geworden. "Ein Kilo hat normalerweise neun Euro gekostet, jetzt muss man 120 Euro dafür bezahlen", sagt Faber. "Das macht deutlich, von welchen Preisexplosionen wir sprechen."
Zu den steigenden Energie- und Lebensmittelpreisen kämen dann noch höhere Kosten für Verpackungsmaterialien und Fracht. Und auch der gesetzliche Mindestlohn steigt zum 1. Juli. "Alle Komponenten einer handwerklichen Metzgereiproduktion sind gleichzeitig nach oben geschossen – und zwar auf Höchststände, die vorher undenkbar waren", erklärt der gelernte Metzger, Koch und Fleischsommelier.
"Wir haben sehr verhalten reagiert, was die Weitergabe an den Endkunden betrifft. Das Bratwurstbrötchen hat im Januar 2,50 Euro gekostet und so viel kostet es auch heute noch", sagt Faber. "Die enormen Preisanstiege wollen wir im Moment auch nicht so weitergeben." Ob sie dieses Vorhaben jedoch halten können, wisse er nicht.
Preise für die Zukunft kalkulieren ist für den Unternehmer gerade wie "Russisch Roulette", so Thomas Faber: "Wir brauchen wieder eine solide Kalkulationsbasis, aber in dieser Ausgangslage verbindliche Preise festzulegen, ist, wie mit verbundenen Augen Auto zu fahren."
Hinweis der Redaktion: In einer früheren Version des Textes hieß es, dass es eine Versiebenfachung des Strompreises gab. Dies wurde geändert: Die Versiebenfachung wird für 2023 prognostiziert.
mir egal ...
Ich kaufe kein Eis ... Beim Benzin habe ich meine Fahrweise von sportlich auf ECO umgestellt. Macht zwar keinen Spaß aber spart die Hälfte ...
"Ich bin doch nicht blöd und lass mich verarschen!"
Muss man aber nicht!
Leider verstehen das viele Wähler immer noch nicht was sie mit dem Regierungswechsel angerichtet haben! Grün ist schon ok aber nur auf den Schultern der Bevölkerung der absolut falsche weg.
Es wird weiterhin noch schlimmer werden da die in Moment an vorderster Front stehenden Politiker uns weiter ins verderben führen werden
Solange wir nicht mehr bereit sind dagegen anzugehen und aufwecken und aufwachen werden wir weiter die ganze Welt mit Geld unterstützen obwohl im eigenen Land genug Probleme zu lösen wären
Und ich denke ganz normal und menschlich mit normalen Sachverstand
Deutschland schafft sich ab.....