Die Sperrstunde ist endlich aufgehoben, 3G soll kommen - gleichzeitig aber trüben die gestiegenen Kosten die Freude der unterfränkischen Gastronominnen und Gastronomen über die Corona-Lockerungen. Der Bayerische Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga) prognostiziert, dass erneute Preiserhöhungen im Gastgewerbe auch in diesem Jahr unumgänglich sind.

Man gehe durchschnittlich "von einer Preiserhöhung von 20 Prozent" aus, sagt Michael Schwägerl, unterfränkischer Bezirksgeschäftsführer des Gaststättenverbands im Gespräch mit dieser Redaktion. Sollte die Bundesregierung den Mehrwertsteuersatz von sieben Prozent im nächsten Jahr wie geplant wieder auf 19 Prozent erhöhen, sei mit weiteren Steigerungen zu rechnen.

Steigende Energiekosten, steigende Löhne: Kosten erhöhen sich

Während einerseits die Kosten der Corona-Pandemie wie Rückzahlungen von Überbrückungskrediten oder gestundeter Beiträge und Zahlungen für Hygiene- und Schutzmaßnahmen bewältigt werden müssten, sorgten andererseits gestiegene Kosten in sämtlichen Bereichen für "notwendige Preisanpassungen". Diese müssten schließlich auf die Gäste umgelegt werden, betont Schwägerl. Neben steigenden Energie- und Wareneinkaufspreisen sei es auch die geplante Erhöhung des Mindestlohns auf zwölf Euro im Laufe des Jahres, die Anpassungen notwendig mache.

Hotel Ross will Preise schleichend erhöhen

Im "Hotel Ross" in Schweinfurt reagiert man auf die gestiegenen Kosten - allerdings vorsichtig, erklärt Julius Süß. Der 34-Jährige ist Geschäftsführer des traditionsreichen Hotels. Zu groß sei der Konkurrenzdruck: "Im Restaurant haben wir vor einem Jahr Getränkepreise und Speisen neu kalkuliert und erhöht. Im Hotel versuchen wir seit Jahren bessere Preise durchzusetzen, werden aber durch zu viel Angebot, hauptsächlich auf den Buchungsplattformen,  ausgebremst."

"Notwendig" sei eine Erhöhung der Zimmerpreise um zwölf bis 15 Prozent, doch seit zehn Jahren ließen sich nicht einmal ein bis drei Prozent durchsetzen, erläutert Süß weiter. Auch im Restaurant seien "Anpassungen" schwierig zu vermitteln. Gäste seien über höhere Preise nicht begeistert. Welche Qualität und Dienstleistung hinter den Gerichten stecke, sei für Gäste anhand der Preisliste nur schwer nachzuvollziehen: "Frische Küche ist aufwendig, und wird von Gourmets geschätzt, von Gourmands selten gewürdigt.", so Gastronom Süß.

"Personalkosten laufen aus dem Ruder"

Rund 220 Plätze im Innen- und Außenbereich, sowie 51 Hotelzimmer bietet das "Hotel Ross" in Schweinfurt, welches seit  1918 von der Familie Süß geführt wird. Etwas mehr als 40 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind dort aktuell beschäftigt - die meisten sind noch immer in Kurzarbeit.

Natürlich wolle man alle Mitarbeitenden halten und fair bezahlen, manche arbeiteten seit 30 Jahren dort, dennoch sei die Lohnentwicklung der letzten Jahre aus wirtschaftlicher Sicht erschreckend: "Die Personalkosten laufen aus dem Ruder." Aushilfspersonal koste, "wenn es überhaupt zu bekommen ist", heute 40 Prozent mehr als noch vor fünf Jahren. Weitere Steigerungen seien absehbar.

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Die Löhne habe man im "Hotel Ross" bereits an einen Mindestlohn von elf beziehungsweise zwölf Euro angepasst. Man rechne dennoch mit einer erneuten Lohnerhöhung um 20 Prozent in diesem Jahr, um gute Mitarbeiter zu halten und Berufe in der Gastronomie attraktiver zu machen.

Das "standard" Würzburg erhöht moderat

Anfang März will auch das "standard" in der Würzburger Innenstadt seine Preise für Speisen und Getränke anpassen. Beim Bier ändere sich vorerst nichts, doch die gestiegenen Preise für frische Produkte und Kaffee erforderten eine Preissteigerung. Diese solle aber weniger als zehn Prozent betragen, erklärt Harald Rauenbusch, seit bald 30 Jahren Inhaber und Geschäftsführer der Kneipe.

Rauenbusch sagt: "Ich bin überzeugt, dass wir im Vergleich zu anderen moderat erhöhen." Grund für die Steigerungen seien zum einen die Lohnkosten, zum anderen die Einkaufspreise beispielsweise für Rindfleisch und Gemüse. Rauenbusch: "Eigentlich müssen wir alles anpassen, was Salat dabei hat."

Inflation ist in aller Munde: guter Zeitpunkt für Preisanpassungen

Beschwert habe sich noch niemand über die höheren Preise, sagt der Wirt. "Wir erhöhen zum März, weil die Leute jetzt Verständnis dafür aufbringen. Die Inflation ist in aller Munde, die Menschen spüren die Preissteigerungen am eigenen Leib." Im Übrigen glaubt der Wirt an die Treue seines Publikums. Schließlich gehe man in die Kneipe nicht nur zum Bier trinken, auch Kunst und Kultur zu erleben, gehöre zum Konzept des Ladens. Die Corona-Pandemie habe mehr als deutlich gemacht, wie wichtig die Gastronomie für die Menschen ist. Harald Rauenbusch: "Das Wichtigste im Leben ist das Zwischenmenschliche und das findet man in der Kneipe oder im Restaurant."