Wenn in Fleischersatzprodukten hochwertiges Protein verwendet wird, wieso nicht? Allerdings ist bei veganer Ernährung die optimale Versorgung des Körpers mit Nährstoffen schwieriger zu erreichen, gegebenenfalls muss auf Nahrungsergänzungsmittel zurückgegriffen werden. Bei veganen Produkten steht neben dem gesundheitlichen Aspekt mindestens gleichwertig der ethische Aspekt.
Gibt es ein Lebensmittel, das Sie nicht essen würden?
Lehmann: Aus persönlichen Gründen: Pferde- und Kaninchenfleisch. Als Lebensmittelchemikerin: rohe, nicht blanchierte Sprossen. Erst recht nicht, wenn sie selbst auf der Fensterbank gezogen wurden. Das Risiko einer mikrobiologischen Infektion ist mir zu hoch. Persönlich ziehe ich frische, qualitativ hochwertige Lebensmittel hochprozessierten Fertiggerichten vor. Das liegt aber eher am höheren Genusswert als an gesundheitlichen Bedenken.
