Der richtige Garpunkt ist die Königsdisziplin bei der BBQ Championship. Anders als bei den Deutschen Meisterschaften geht es beim internationalen Wettbewerb nicht um die Präsentation des Gerichtes und die Kreativität bei der Zubereitung, sondern um die richtige Qualität des Fleisches. „Ohne Chichi und Tamtam“, wie Kritzner betont.

Im Fokus stehe das Fleisch: Eine Sparerib-Hälfte muss so zart sein, dass sie sich ohne Mühe vom Knochen lösen lässt, gleichzeitig darf das Fleisch aber nicht von alleine herabfallen. Die Scheibe einer Rinderbrust muss sechs Zentimeter dick sein – ist sie zu dünn, reißt sie zu schnell; ist sie zu dick, verliert sie an Biss. Damit eine Rinderbrust perfekt wird, müsse sie über 16 Stunden gegart werden – dafür legen die „Los Grillos“ durchaus auch mal eine Nachtschicht ein. „Da haben wir uns schon ein paar Nächte um die Ohren geschlagen“, sagt Dirk Poerschke, erster Vorsitzender des Teams.