Ob weiß, grün oder violett – Spargel kann öd sein. Oder Stange für Stange ein Genuss, vor allem, wenn's nicht klassisch sein muss.Wir haben bei den Küchenchefs der fünf unterfränkischen Restaurants nachgefragt, die gerade wieder vom Guide Michelin mit dem begehrten Stern ausgezeichnet worden sind: Wie kommen die Stangen bei ihnen daheim auf den Tisch? Wie mögen sie selbst Spargel am liebsten?
Für das „Kuno 1408“ im Würzburger Hotel Rebstock hat Daniel Schröder im ersten Jahr - trotz Pandemie und Gastro-Lockdown! - als neuer Küchenchef gleich den Michelin-Stern zurückgeholt. Als Spargel-Gericht zum Nachkochen für jedermann gibt er sein Pasta-Rezept weiter: zum spitzen, schlanken Gemüse gesellt er Spaghetti, Frühlingslauch, Kirschtomaten und Garnelen.
- 500 g frische Spaghetti
- 8 Stk große Garnelen bester Qualität
- 1 Stk Schalotte
- 200 g Kirschtomaten
- 8 Stk Stangen weißer Spargel
- 1 Stk Lauchzwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Stk Zitrone
- 100 ml Gemüsefond
- 20 g Butter
- 30 g Parmesan
- Salz, Zucker, Cayennepfeffer und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Garnelen schälen, mit einem kleinen Messer den Rücken am schwarzen Darm entlang aufschneiden, um den Darm zu entfernen.
Einen Topf mit Wasser, sowie Zucker erhitzen und den geschälten Spargel für 5 Minuten darin kochen, anschließend den Spargel auf ein Sieb abschütten (Vorsicht: heiß!), kurz kalt werden lassen und dann in Stücke schneiden.
In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein hacken.
Anschließend die Lauchzwiebel und die Kirschtomaten waschen und klein schneiden.
Jetzt die Schalotten in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ein paar Minuten anbraten, die Garnelen hinzufügen und weiter braten.
Wenn die Garnelen sich rot gefärbt haben, die Kirschtomaten, den Spargel und den Frühlingslauch dazu geben, kurz anbraten und dann mit etwas Gemüsebrühe übergießen.
Nebenbei einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti bissfest kochen (etwa 4 Minuten).
Die Spaghetti in die Pfanne mit den Garnelen, den Lauchzwiebeln, dem Spargel und den Tomaten geben und kräftig schwenken bis sich alle Zutaten gleichmäßig vermischt haben.
Wenn alles gut vermengt ist, den Parmesan, die Butter, die restliche Gemüsebrühe dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer je nach Geschmack würzen und erneut gut vermischen.
Die Pasta ansprechend auf dem Teller anrichten. Die Garnelen, das Gemüse sowie etwas Sauce darüber löffeln und frisch gehackte Kräuter als Dekoration darüber geben.
Guten Appetit!
