Es ist nicht lange her, da war Alexander Fuchsbauer noch Pächter und Küchenchef des Reichenberger Landgasthauses "Zum Brunnenbäck". Mitte Januar stand er dort das letzte Mal in der Küche. Dann war Schluss. Steigende Lebensmittelkosten, die Rückkehr zum alten Mehrwertsteuersatz und Personalprobleme, zählt Fuchsbauer einige Punkte auf, die ihn in die Knie zwangen.

Jetzt will er einen Neuanfang wagen. Am 8. März eröffnet der Gastronom seinen Burger-Grill "Fuchsbau im alten Bahnhof" in Kirchheim. Mit einem neuen Konzept, wie er sagt. "Ich wollte erstmal weg vom aufwendigem à la carte", sagt Fuchsbauer, der 2021 bei der TV-Kochshow "Mein Lokal, Dein Lokal" gewonnen hat. Denn ein klassischer Restaurantbetrieb auf hohem Niveau sei nur mit ausgebildeten Fachkräften zu stemmen. Die jedoch seien seit der Pandemie kaum mehr zu bekommen.

Eigene Soßen, Pestos und Würzpasten will Fuchsbauer in umliegenden Dorfläden verkaufen

Deshalb biete er seine Burger, Wraps, Schnitzel und Salate nun von Montag bis Samstag vorerst ausschließlich zum Mitnehmen an. "Es ist alles selbstgemacht", betont der Gastronom. "Teilweise arbeite ich sogar mit selbst angebauten Produkten, so wie bei meiner fermentierten Chilipaste." Schon am 7. März, einen Tag vor dem offiziellen Startschuss für sein Lokal, können Kundinnen und Kunden seinen "Original-Burger" probieren.

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Neben dem Take-Away-Geschäft betreibt Fuchsbauer außerdem einen Cateringservice und auch für Veranstaltungen und Feiern stehe sein Lokal zur Verfügung. Darüber hinaus sei auch ein Lieferservice geplant, so der Gastronom. Seine eigenen Soßen, selbstgemachten Pestos, Marmeladen und Würzpasten wolle er in umliegenden Dorfläden, wie dem Ackerladen in Heidingsfeld, verkaufen.

Traum des Gastronomen ist ein Michelin-Stern

Eigentlich sei es sein Traum, einen Michelin-Stern zu erkochen, sagt Fuchsbauer. "Das war schon immer mein großes Ziel." Dass er sich diesen Traum im Brunnenbäck nicht – wie erhofft – habe erfüllen können, sei ein Dämpfer, gibt er zu: "Ich muss jetzt erst finanziell wieder auf die Beine kommen." Erst dann sei der Zeitpunkt, um weitere Pläne zu schmieden.

Allerdings sehe er Potenzial im "Alten Bahnhof". Nicht nur ein zum Gastraum umfunktionierter Bahnwaggon mache das Lokal zu etwas Außergewöhnlichem. Sollte er das notwendige Personal dafür finden, wolle er auch den Außenbereich nutzen und im Frühling den Biergarten wieder öffnen.