38 Jahre lang war Horst Kolesch Weingutsleiter des Würzburger Juliusspital. Seit 30 Jahren verantwortete er auch den Bereich Landwirtschaft und Forstbetrieb. Am 31. Oktober geht der 66-Jährige in Rente. Der gebürtige Iphofener ist Diplomagraringenieur und war bei seinem Amtsantritt mit 28 Jahren einer der jüngsten Weingutsleiter Deutschlands. 1993 kürte die Fachzeitschrift "Gault&Millau" Horst Kolesch zum Aufsteiger des Jahres, drei Jahre später zum Gutsverwalter des Jahres.
Mit 180 Hektar Anbaufläche ist das Juliusspital das zweitgrößte Weingut in Deutschland und das größte in Franken. Koleschs Nachfolger im Weingut wird Joachim Brand. Der 44-Jährige war zuletzt Betriebsleiter des Weingutes Fürst Hohenlohe Oehringen bei Heilbronn.
Im Interview zum Abschied spricht Horst Kolesch über Weine, die ihm in Erinnerung blieben. Und warum er Silvaner so mag.
Horst Kolesch: Es ist nicht nur das Weingut, sondern die Stiftung als Ganzes. Die Arbeit im Weingut ist mit einer faszinierenden Bandbreite verbunden. Das geht von Natur über Technik, Markt, Geschmack, Kultur und Lebensart. Und das ganze in dieser wunderbaren Stadt Würzburg. Das hat mich und mein Leben bereichert.
Kolesch: Das ist zum einen historisch bedingt. Er hat sich hervorragend an das Klima im Regenschatten von Odenwald, Spessart und Rhön angepasst. Er hat damit den alten fränkischen Satz abgelöst. Aber schon da, im fränkischen Satz, hatte der Silvaner eine große Rolle gespielt. Zum anderen ist der Silvaner vielschichtig. Für mich persönlich ist er der ideale Speisenbegleiter, besser als der Riesling. Am ehesten kommen noch die Burgunderarten an ihn ran.
Kolesch: Er gehörte schon immer zu Franken. Die alten Bezeichnungen sind Würzsilvaner oder Muskat-Silvaner. Und die sind in Franken schon länger beheimatet. Aber natürlich ist der Sauvignon Blanc heute vom internationalen Weinbau mehr geprägt als vom fränkischen. Mit dem Silvaner besetzen wir unsere fränkische Weinkompetenz, mit dem Riesling die deutsche und mit anderen wie dem Sauvignon blanc oder den Burgunderweinen die internationale Weinkompetenz. Wir brauchen diese Vielfalt, um modischen Erscheinungen und den künftigen Erwartungen der Gesellschaft auch in Zukunft gerecht zu werden.
Kolesch: Absolut! Zunächst müssen wir unser Glück auf einer weiter gefassten regionalen Ebene finden. Auf der anderen Seite haben wir mit unseren 6300 Hektar in Franken nur sechs Prozent der deutschen Anbaufläche. Rheinhessen und die Pfalz haben zusammen über die Hälfte der gesamten Anbaufläche. Entsprechend können sie den Markt ganz anders durchdringen. Wir haben die Silvaner-Identität. Die Fachleute, die Sommeliers nehmen unsere Silvaner ernst, der Silvaner ist oft der Trinksieger bei Verkostungen.
Kolesch: Zirka die Hälfte unseres Umsatzes machen wir im Umkreis von 100 Kilometern um Würzburg. Nimmt man ganz Bayern und zieht den Radius entsprechend größer, sind es gut 65 Prozent, 94 Prozent in ganz Deutschland und sechs Prozent Export.
Kolesch: Wir können öko, aber wir können öko nicht überall, zum Beispiel nicht in unseren Steilst- und Terrassenlagen. Wir haben unsere Lagen in der Mainschleife und am Escherndorfer Lump mittlerweile im vierten Jahr konsequent umgestellt. Aber wir deklarieren diese Weine nicht. Wenn wir beispielsweise unseren Silvaner als öko deklarieren würden, müssten wir alle Silvaner im Juliusspital ökologisch erzeugen. Bei der Vogelsburg ist das etwas anderes, da haben wir mit der ökologischen Keimzelle des Fränkischen Weinbaus einen Sonderstatus erworben und haben uns verpflichtet diese so weiter zu kontrollieren und ausgewiesen ökologisch zu bewirtschaften. Aber nachhaltig und verantwortungsvoll wirtschaften wir überall.
Kolesch: In der Preisgestaltung haben wir noch Potential. Der Frankenwein ist noch zu oft ein Schnäppchen. Sommeliers und Fachhändler haben das bereits erkannt. Den Kunden haben wir damit noch nicht erreichen können. Ende der 70er Jahre hat eine Silvaner Spätlese vom Würzburger Stein 19 D-Mark gekostet. Rechnen Sie das mal auf heute hoch. Einen Silvaner vom Stein, VDP.ErsteLAGE, verkaufen wir heute für 16 Euro. Er ist von der Qualität her besser und wird aufwändiger erzeugt. Das hat ein bisschen auch mit der regionalen Vermarktung zu tun. Denn die Franken sind sehr kritische und preisbewusste Konsumenten.
Kolesch: Ein spektakulärer Wein war der 2002er Weiße Burgunder vom Karthäuser, der international als weltbester Weißwein ausgelobt wurde. Ich mag es aber auch edelsüß, wie unsere Beerenauslesen oder Auslesen vom Rieslaner. Und dann natürlich die Silvaner vom Würzburger Stein und vom Iphöfer Julius Echterberg, unserem Hausberg in Iphofen. Das sind die fünf Weine, die mir am besten gefallen. – andere werden folgen.
Kolesch: Langsamer. Ich bin sehr gerne handwerklich unterwegs, habe mir eine Hobby-Schreinerei eingerichtet und freue mich darauf, nicht mehr alles zu müssen - sondern auch zu können.
Alles Gute und viel Gesundheit wünscht
Klaus Habermann als ehemals
jahrzehntelanger Mitarbeiter
der Residenz Würzburg ! ! !