Von ihren Großeltern wurde der landwirtschaftliche Betrieb in Aschfeld, im Landkreis Main-Spessart, aufgebaut und nach ihrem Vater führt die 40-jährige Katja Dallmann den Hof seit 2018 in dritter Generation weiter. Über die Jahre veränderte sich das Konzept des Betriebes mehrmals und entwickelte sich immer weiter. Nun eröffnet "Elviras Bauernladen" auch in Würzburg eine Filiale.

Vor allem ging es der Landwirtin darum, den Würzburger Kundinnen und Kunden die Möglichkeit zu geben, nun tagtäglich frische Produkte direkt im Laden kaufen zu können. Die Entscheidung, einen zweiten Laden zusätzlich zu dem in Aschfeld zu öffnen, wurde "übers Wochenende" getroffen. "Zwei Wochen später hatten wir die Räumlichkeiten für unseren neuen Laden gemietet", erzählt Dallmann.

Artgerechte Haltung, Nachhaltigkeit, Regionalität und Qualität über Quantität

Auf der Website des Bauernladens ist zu lesen, dass es dem Betrieb vor allem um "Respekt und bestes Tierwohl, Regionalität und echtes Handwerk und Achtung vor der Natur in der wir leben" geht. Auch "Transparenz, Ehrlichkeit und Vertrauen" seien für die Ladenbesitzerin wichtige Aspekte, denn "der Kunde soll ein gutes Gefühl haben, wenn er schon Fleisch isst." 

Lesen Sie auch

Würzburg

Energieversorgung in unsicheren Zeiten: Wie das Würzburger Heizkraftwerk die Energiewende unterstützen kann

Auch bei der Verarbeitung wird darauf geachtet, dass nur das Fleisch von Tieren aus eigener Haltung verwendet wird, betont Dallmann. Außerdem werde das Wurstsortiment ohne Geschmacksverstärker und nur mit reinen Naturgewürzen hergestellt. Bei der Herstellung aber auch beim Konsum sollte man, Dallmann zufolge, darauf achten, dass es sich um "Gutes Fleisch" handelt.

Über sich selbst sagt Dallmann: "Ich bin, wenn ich ehrlich bin, Flexitarier und ich esse nur noch mein eigenes Fleisch. Etwas anderes kann ich gar nicht mehr essen, weil da einfach zu viel Schmu getrieben wird." Ihr sei wichtig, "dass wir jetzt auch an später denken; also die Umwelt so weit wie möglich schonen, auch für unsere Kindeskinder. Weil wenn wir nur an uns denken ist es zu spät."

Der Verkauf im Bauernladen und das nachhaltige Einkaufen

Was den eigenen Verbrauch angeht, so sagt Dallmann, "soweit wie möglich regional einkaufen! Und mir ist es dabei wie gesagt wichtig, dass die Kunden das auch so leben wie ich: weniger Fleisch ist dann manchmal mehr." Denn bei zu viel billigem Fleisch "wird es verramscht, dann wird es weg geworfen, und das hat mit Nachhaltigkeit gar nichts zu tun. Da sind die Lebewesen, und das Leben der Tiere einfach zu schade. Dafür muss kein Tier sterben."

Lesen Sie auch

Unterleichtersbach

Rhöner Biosphären-Schinken ist gereift

Die Menschen seien bewusster und sensibler geworden, was das Essen und somit das Tierwohl, als auch den Naturschutz angeht, sagt Dallmann über die Verbraucher. Auch war "in den letzten Jahren ein starker Trend zu regionalen Produkten zu erkennen."

Wie sich schon zeigt, geht es bei dem Laden vor allem um den Fleischverkauf. "Wenn es der Platz zulässt, werden wir auch weitere Regionale Produkte vom Bauernhof mit anbieten. Unser Hauptsortiment wird allerdings aus unseren hausgemachten Fleisch- und Wurstspezialitäten bestehen", erklärt Dallmann.

Für die, die außerhalb wohnen oder keine Zeit haben zum Laden zu gehen, für die gibt es auch den Lieferservice als Option. Hier kann man entweder unverarbeitete Produkte oder ganze Mahlzeiten bestellen.