Wohl kaum ein Handwerk hat eine so widersprüchliche Entwicklung genommen wie das der Bäckerinnen und Bäcker. Einerseits mangelt es gerade in Innenstädten nicht an Bäckereien, Cafés und Backshops. Andererseits sind es meist Filialen regionaler und überregionaler Ketten. Kleine Handwerksbetriebe, die ihre Brote noch selbst herstellen, sind nicht nur rund um Kitzingen Mangelware.