Sie haben Kohle. Peter Geil, Matthias Englert und Simon Balzer grinsen – und greifen in einen Eimer. Nicht in einen Eimer voller Geld, sondern voller Pflanzenkohle. Federleicht liegen die verkohlten Hackschnitzelchen in den Händen der Männer. "Diese Art von Kohle wirkt wie ein Schwamm", sagt Peter Geil, Weingutsleiter der Domäne Castell. Während anderswo – etwa in Iphofen – die Diskussion über künstliche Bewässerung der Weinberge die Gemüter erhitzt, setzt Castell auf einen natürlichen Wasserspeicher.