100 Kilo Spaghetti: Wie täglich 2000 Mittagessen von der Uniklinik-Küche in Würzburg ans Patientenbett kommen

Würzburg

Die Großküche der Würzburger Uniklinik versorgt 86 Stationen mit Essen. Wie funktioniert das? Wer legt den Speiseplan fest? Und wie kocht man gesund und in Massen?

In der Großküche der Würzburger Uniklinik werden täglich drei Standardgerichte und zig Diätvarianten plus Suppen für Patienten und Mitarbeiter gekocht und portioniert. — Foto: Silvia Gralla | In der Großküche der Würzburger Uniklinik werden täglich drei Standardgerichte und zig Diätvarianten plus Suppen für Patienten und Mitarbeiter gekocht und portioniert.

Susanne Schmitt

07.04.2024 | aktualisiert: 15.07.2024 20:32 Uhr

Es riecht nach Bolognese-Sauce. Schon jetzt. Die Uhr an der weiß gefliesten Wand zeigt kurz nach 8 am Morgen. Draußen hasten Ärzte mit weißen Kitteln und Kaffeebechern zur Arbeit, drinnen steht Mitch Rublica an einem Kessel voller Spaghetti und wuchtet ein Paddel durch die Teigmasse. 100 Kilogramm Nudeln, das ist Kraftarbeit.

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