Tapenade lässt sich jahreszeitlich anpassen: „Im Sommer nehme ich etwas mehr Zitrone, im Winter trinken wir einen schweren Rotwein dazu.“ Außerdem eigne sie sich hervorragend zum Füllen von Fleischgerichten: „In meinem Lieblingsmenü kommt sie in zwei von drei Gängen vor“, sagt Gerd Michel. Als Vorspeise serviert man die Paste mit Salat. Zum Hauptgericht kommt Wildschmorbraten mit Rotweinjus und Semmelrolle auf den Tisch. Und zum Dessert gibt es Marzipan-Mohn-Kuchen „mit Eiern von unseren eigenen Oberdürrbacher Hühnern“.