Frauen können schneller pflücken. Deshalb arbeiten hauptsächlich weibliche Saisonkräfte in den Erntezellen der Champignonzuchtanlage bei Eßleben. Eine gute Pflückerin bringt es auf 25 Kilogramm in der Stunde. Bei einem 10-Stunden-Tag sind das 250 Kilogramm Champignons oder 625 handelsübliche 400-Gramm-Verkaufsschalen, die eine Pflückerin am Tag befüllt. 15 bis 20 Tonnen werden insgesamt täglich geerntet.