„Dieses Kochbuch ist mit Abstand das beste Kochbuch, was ich jemals geschrieben habe.“ So beschreibt Comedian Mario Barth sein neues Werk „Kennste Kennste – Wahre Jerichte“. Nicht gerade bescheiden, aber Achtung Schenkelklopfer: Ist ja auch sein erstes Kochbuch. 

Auf 160 Seiten beschreibt der gebürtige Berliner seine Lieblingsgerichte – von Buletten mit Kohlrabi bis zu Kokos-Marzipan-Makronen. Illustriert mit Bildern, auf denen er T-Shirts mit Aufdrucken wie „Brot kann schimmeln. Was kannst du?“ trägt, in die Kamera lächelt oder Zwiebeln schnipselt. Bei der Zutatenlisten gibt sich der Comedy-Koch bodenständig, verzichtet auf Kaviar, Schampus und Austern. "Ist einfach nicht mein Ding“, schreibt er und präsentiert lieber Rezepte für Wiener Schnitzel, Kartoffelsalat und Eier in Senfsoße.

Zahlreiche Promis vermarkten ihre eigenen Kuchbücher

Mit der Rezeptsammlung reiht sich Barth in eine lange Liste von Prominenten ein, die ihre Leibgerichte zu Papier brachten. Sängerin Vicky Leandros frönt mit dem Buch "Ein Hoch auf das Leben" der Kulinarik und verspricht, "geheime Familientraditionen" zu verraten. Enie van de Meiklokjes, die seit 2013 die Sat1-Sendung "Das große Backen" moderiert, hat in zwei Jahren ein halbes Dutzend Backbücher veröffentlicht. 

Fitness-Influencerin Pamela Reif preist in "You Deserve This" mehr als 70 verschiedene Snacks an und Ochsenknecht-Zögling Jimi Blue hat mit „Kochen ist easy“ 2018 ein Kochbuch auf den Markt gebracht, das sich vorwiegend an jüngere Hobbyküchenchefs richten soll. Wer keinen fundierten Englisch-Wortschatz hat, guckt in die Röhre - nicht etwa, um den Braten herauszuholen, sondern allenfalls das "roast meat". 

Da heißt der Fisch in Salzkruste dann "How you get the girl" (zu Deutsch: "Wie du das Mädchen kriegst") und die Crème brulée nennt Ochsenknecht ganz hip "Uwes Failure", also "Uwes Versagen". Besagte Nachspeise sei zu ihrem Namen gekommen, weil Vater Uwe ungefähr 20 Mal versucht habe, das Dessert zuzubereiten - jedes Mal ohne Erfolg. Ganz "easy" sei auch die "Grashopper Zitronengras-Panna-Cotta" zuzubereiten, wie der ehemalige Wilde-Kerle Star bemerkt. 

Blanco, Ochsenknecht und Barth nahmen an einer TV-Kochsendung teil

Wer denkt, Kochanleitungen von Promis seien ein Phänomen des 21. Jahrhunderts, der irrt: Bereits Ende der Neunziger brachte Sänger Roberto Blanco mit "Meine Vitalgeheimnisse" ein Buch auf den Markt, in dem er sich mit gesunder Ernährung beschäftigt und Rezept-Tipps in petto hat. 

Was Blanco, Ochsenknecht und Barth verbindet: Sie haben nicht nur ein Kochbuch veröffentlicht, sondern ihre kulinarischen Fähigkeiten auch gleich im Fernsehen präsentiert. Als Teilnehmer der Sendung "Grill den Henssler" traten sie mit ihren Gerichten gegen den Promikoch Steffen Henssler an. Blanco servierte tunesische Teigtaschen und ging wie Ochsenknecht als Sieger aus der Küche. Barth hingegen verlor mit seinen selbst ernannten "sensationellen Quarkbällchen" gegen Henssler. 

Wegen des flüssigen Kerns der Bällchen sei er von der Jury abgestraft worden, schreibt der Komiker in seinem neuen Buch - der Teig in der Mitte war noch roh. Der Fauxpas hat Barth aber nicht davon abgehalten, das Quarkbällchen-Rezept in "Kennste Kennste – Wahre Jerichte“ mit aufzunehmen. 

Trotz TV-Fauxpas: Mario Barths Quarkbällchen schaffen es ins Kochbuch

Wie die Gerichte entstanden sind? "Alle Rezepte hat Mario Barth zusammengetragen", teilt das Management des Comedians auf Anfrage mit. Einige Rezepte seien spontan entstanden, wie die „Weltbesten Schinkennudeln“, andere seien den Lieblingsgerichten nachempfunden, die Barths Mutter für ihn zubereitete. Und dann gibt es noch Speisen, die der Komiker frei Schnauze gekocht hat. "Wie ich eben dachte, dass sie gekocht werden", wie er schreibt. 

So viel kulinarische Freiheit war dem Verlag offenbar doch etwas zu riskant, laut Management wurden alle Rezepte "nachgekocht und überarbeitet". Die „Berliner Schnauze“, die der Komiker auf der Bühne zeigt, lässt er auch bei seinen Rezepten immer wieder durchblitzen. So wird etwa aus dem „Topf“ der „Topp“, aus „keine Lust“ wird „keene Lust“ und das „Gericht“ wird zum „Jericht“. 

Herausgekommen ist ein Kochbuch, das "wohl nur etwas für Leute ist, die sich nicht ernsthaft mit Kochen beschäftigen", so die ernüchternde Einschätzung von Dennis Ender nach erstmaligem Überfliegen der Rezepte. Ender ist gelernter Koch und langjähriger Betreiber der Augsburger Kochschule "Atelier Ender". Er vermutet: "Das Buch richtet sich eher an Menschen, die den Comedian ohnehin mögen, an Fans eben."

Gabriele Hussenether, Leiterin der Kochschule "Mobile Kochkunst" in Nürnberg, schätzt es ähnlich ein. Ihr Tipp: Wer sich profund mit Kochbüchern auseinandersetzen will, sollte spezifisch nach Themengebieten kaufen. Heißt: Eins für Nudelgerichte, eins für Gemüse, eins für die Zubereitung für Fisch. Zum Werk von Barth sagt sie: "Ich denke, da steht eher die Unterhaltung im Fokus." Elisabeth Edele von der Münchener Kochschule "Mehr vom Essen" schließt sich kurz und bündig an: "Wenn ich wirklich kochen will, kaufe ich mir kein Kochbuch von Mario Barth." 

Generell sehen Ender und seine Kolleginnen die zunehmende Präsenz der Promi-Köche und Küchen-Koryphäen im Fernsehen oder online aber durchaus positiv. TV-Köche wie Steffen Henssler oder Tim Mälzer bringen Schwung in die Branche, machen Braten, Garen, Dünsten in der breiten Masse populär. Im Gegensatz zu alternden Kulinarikern wie Johann Lafer oder Alfons Schuhbeck seien sie trotz der medialen Aufmerksamkeit laut Ender authentische, echte Köche geblieben und hätten sich nicht verbiegen lassen. 

Das sagen Küchen-Experten zu Mario Barths Kochbuch

"Wir Köche haben ein besseres Standing als früher", findet Ender. Das merkt er auch am Zulauf in seiner Kochschule. Gefährlich werde es nur, wenn junge Auszubildende mit der Erwartung, der nächste Mälzer zu werden, in die Lehre starten. Denn wirklich realistisch ist das nicht, das weiß auch der Augsburger Küchenchef. Ins Rampenlicht schafft es nur ein geringer Teil der Köchinnen und Köche. 

Promis wie Mario Barth können ihr kulinarisches Halbwissen hingegen leicht vermarkten, denn sie sind schon bekannt. Barth wird nicht wegen seines ausgefeilten Umgangs mit Gyros, Gurken und Gewürzen vom Publikum gefeiert, sondern wegen seiner platten Kalauer. Zehnmal wurde er schon mit dem Deutschen Comedypreis ausgezeichnet, im Juni 2014 füllte er das Berliner Olympiastadion mit rund 116.000 Zuschauern und stellte einen Weltrekord auf, indem er „das größte Publikum für einen Komiker in 24 Stunden“ zusammenbrachte. Zudem hält er mit über 40 Minuten den Rekord für den längsten Abspann einer DVD. Falls es langweilig wird, in der Zeit ließe sich wohl ein Großteil der Rezepte in Barths neuem Kochbuch nachkochen. Aber will man's probieren?

Das Kochbuch: "Kennste Kennste – Wahre Jerichte“, Tretorri-Verlag, 25 Euro, erscheint Ende Juli. 

Rezept - Berliner Buletten mit Kohlrabi und Kartoffelstampf

Zutaten (Schmorzwiebeln):

• 5 Schmorzwiebeln
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• 1 TL Zucker oder ein Schluck Cola

Zutaten (Buletten):

• 200 ml Milch
• 1 Laugensemmel oder -brezel
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 600 g gemischtes Heckfleisch (Rind & Kalb)
• 1 Bio-Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL geräuchertes Salz
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 TL getrocknete wilde Kräuter
• 6 EL Rapsöl
• ggf. Fleur de Sel

Zutaten (Rahmkohlrabi):

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne

• Crème fraîche, nach Belieben

• Speisestärke, nach Belieben

• 1/2 Bund Schnittlauch

Zutaten (Kartoffelstampf):

• 800 g Kartoffeln
• Salz
• 50 g Butter
• 125 ml Sahne
• Muskatnuss

Zubereitung:

1. Für die Schmorzwiebeln die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einem Topp mit Butter und Öl sowie einer guten Prise Salz langsam anschwitzen. Zum Schluss mit Zucker karamellisieren oder mit einem Schluck Cola ablöschen.
2. Für die Berliner Buletten die Milch erwärmen. Die Laugensemmel in kleine Würfel schneiden, mit der Milch übergießen, etwa 15 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel zerkleinern. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Das Hackfleisch mit den ausgedrückten Laugensemmelwürfeln vermengen. Angeschwitzte Zwiebeln und das Ei hinzugeben und gut vermischen. Mit Senf, Salz, Paprika und wilden Kräutern abschmecken. Mit angefeuchteten Händen acht Buletten formen. Nun die Buletten in einer Pfanne von beiden Seiten langsam anbraten. Das Geheimnis ist das langsame Anbraten! Legt die Buletten in die kalte Pfanne mit dem Öl und lasst die Pfanne mit dem Fett und den Buletten zusammen langsam heiß werden. Sollte der Rand der Pfanne zu qualmen beginnen, ist die Pfanne zu heiß. Wenn die Buletten von außen eine tolle bräunliche Farbe haben, dann bei 70°C Ober- und Unterhitze im Ofen ca. 20 bis 30 Minuten nachgaren. Wenn du beim Probieren der Bulette merken solltest, dass nicht genug Salz drin ist, dann kannst du sie wunderbar beim Anrichten mit ein bisschen Fleur de Sel bestreuen.
3. Für die Rahmkohlrabi die Kohlrabi schälen, in Scheiben, dann in Stifte schneiden, in Gemüsebrühe bissfest garen und mit Sahne ablöschen. Nach Belieben etwas Crème fraîche hinzugeben. Sollte die Soße zu flüssig sein, einfach mit etwas in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke andicken. Zum Servieren mit etwas Schnittlauch garnieren.
4. Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in ausreichend Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen, ausdampfen lassen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter und Sahne hinzugeben. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
5. Kartoffelstampf, Kohlrabi und je zwei Berliner Buletten auf einem Teller anrichten und mit Schmorzwiebeln garnieren.

Rezept - Kokos-Marzipan-Makronen:

Zutaten:

• Oblaten nach Bedarf
• 200 g Marzipanrohmasse
• 200 g Kokosraspeln
  
  
• 200 g Puderzucker
• 4 Eiweiß (von Bio-Eiern)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Ausreichend Backbleche mit Backpapier belegen und nach Belieben Oblaten darauf verteilen. Klappt aber auch ohne Oblaten.
2. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine mit den Kokosraspeln und dem Zucker vermischen. Ich nehme immer eine Küchenmaschine mit diesen Messern am Boden. Dann 30 Sekunden Vollgas und schon sind die Kokosraspel und das Marzipan eine Masse.
3. Jetzt das Eiweiß mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis es steif ist, und langsam die Kokos-Marzipan-Masse unterheben. Das Eiweiß fällt dann ein bisschen zusammen, aber das ist völlig in Ordnung.
4. Die Massen mithilfe von zwei Esslöffeln auf die Backoblaten oder direkt auf das Backpapier geben und im Backofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 180°C backen. Die Kokos-Marzipan-Makronen rausnehmen und den Ofen auf 220°Grad hochdrehen. Wenn die Kokos-Marzipan-Makronen leicht abgekühlt sind, dann noch einmal bei 220°Grad circa zwei bis drei Minuten backen. Dann sind sie innen saftig und außen knackig.