Sushi ist „Fisch mit Etwas“, sagt Naoto Kono und wendet sich gleich wieder konzentriert seiner Arbeit zu. Dem 60-jährigen Japaner zuzuschauen, wie er den Fisch für das Sashimi auswählt, ihn gemächlich in zarte Tranchen teilt und dann wie einen Fächer an ein gezacktes Shiso-Blatt neben ein Häufchen geraspelten saftigen Rettichs lehnt, ist fast Kontemplation. Seit 16 Jahren ist Naoto Kono einer von drei japanischen Köchen im Restaurant Vox des Berliner Hotels Grand Hyatt und dort zuständig für Sushi.