Das süße Ende kommt bestimmt. Man muss sich nur eine winzige Weile gedulden und hernach seine altgewohnten Erwartungen neu ausrichten. Der "Cironé Cheesecake" im Restaurant Codabeispielsweise hat mit Omas Käsekuchen so gar nichts zu tun. Er ist ein halbflüssiges Körbchen aus herzhaftem, zwanzig Monate altem Emmentaler Hartkäse. Eine Emulsion aus Mandelbutter besänftigt das Prickeln am Gaumen. Kaffeearomen steigen in die Nase auf, und karamellisierter Sellerie sorgt für Süße. Der splittert leise im Mund. Schmeckt himmlisch.