Endlich Frühling! Mit den langsam wärmer werdenden Temperaturen kommen die ersten frischen Saisongemüse und Kräuter in den Handel. Ab April gibt es – je nachdem wie lange die kalte Witterung anhält – die ersten regionalen frischen Genüsse. Sie stammen teilweise bereits aus dem Freiland und belasten das Klima am wenigsten. Empfindlichere Sorten stammen jetzt noch aus geschütztem Anbau, bei dem die Pflanzen mit Folien oder Vlies abgedeckt werden oder aus ungeheizten oder nur schwach beheizten Gewächshäusern. Diese Anbauformen haben eine geringe bis mittlere Klimabelastung zur Folge.