Für viele ist ein Frühstück ohne Nuss-Nougat-Aufstrich möglich, aber sinnlos. Und wenn mal keine frischen Backwaren im Haus sind, tut es auch Nutella pur. Wen allerdings das Palmöl stört, das häufig zur Herstellung von Nuss-Nougat-Cremes verwendet wird, der kann seit 2017 auf eine Alternative aus Franken zurückgreifen.
Schlichter Name statt "Haselicious"
Ganz schlicht "Nuss-Nougat-Aufstrich" heißt der Brotaufstrich, der aus Cadolzburg im mittelfränkischen Landkreis Fürth kommt. Nach einem Bericht der Fürther Nachrichten im letzten Jahr gab es zwar zahlreiche Namensvorschläge für die Nutella-Alternative, darunter "Nusserla" oder "Haselicious". Martin Stiegler, der am Hof der Familie für die Herstellung des Aufstrichs verantwortlich ist, entschied sich aber letztendlich für die nüchterne Bezeichnung. Dafür gibt es die Nuss-Nougat-Creme in gleich drei Varianten: vegan, hell oder "normal".
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Mit Haselnüssen kennt sich Stiegler schon länger aus: Hatte das Familienunternehmen früher Tabak angebaut, stieg es nach Ende der Subventionen für den Tabakanbau auf den Anbau von Haselnüssen um. Erfahrungen sammelte Stiegler dabei auf einem Haselnuss-Großbetrieb in den USA. Allerdings geht es ihm bei seinen Produkten - anders als bei einem Großteil der aus dem Ausland importierten Nüsse - nicht um Quantität, sondern um Qualität. So werden die Haselnüsse aus eigener Ernte zum Beispiel vor der Weiterverarbeitung von Hand verlesen, seit 2017 werden die Haselnüsse der Stieglers biologisch angebaut.
Schlechte Ernte wird kompensiert
Bei der Herstellung der Nuss-Nougat-Creme verzichtet Stiegler nicht nur auf das in die Kritik geratene Palmöl, sein Brotaufstrich enthält auch wesentlich mehr Nüsse als vergleichbare industrielle Produkte: 55 Prozent Nüsse stehen laut dem Internetportal nordbayern.de nur 13 Prozent bei Nutella gegenüber.
Ein Problem gibt es bei der Herstellung in diesem Jahr: Aufgrund des heißen und trockenen Sommers fiel die Ernte schlechter aus als erhofft. "Es ist ein schwieriges Nussjahr für uns", äußerte sich Stiegler gegenüber nordbayern.de. Deshalb müssen die Nüsse zum Teil von anderen Landwirten eingekauft werden, auch Nüsse aus Südbayern sind dabei.
Wen übrigens zu nachtschlafender Zeit oder am Sonntag der Nuss-Nougat-Hunger packt, der muss nicht auf den Aufstrich verzichten: Der Nougat-Automat vor Stieglers Hofladen hat rund um die Uhr geöffnet, und das an sieben Tagen in der Woche.
