Eine Soße, die nach reifen Tomaten schmeckt, aber weiß statt rot ist - das geht. „Der rote Farbstoff sitzt bei Tomaten in der Haut”, sagt Rolf Straubinger. Er ist Sternekoch im Burghotel und Restaurant Staufeneck in Salach. „Wenn ich die Haut nur anquetsche, läuft kein roter, sondern weißer Tomatensaft raus.”