Das Filetstück vom Seehecht ist kräftig geräuchert und schwimmt in einer würzigen Gemüsebouillon mit Kügelchen aus Tapioka, jener Stärke aus der Maniok-Wurzel, die ballaststoffreich und glutenfrei ist. Wieder und wieder hat Alexandre Mazzia das Rezept ausprobiert, abgewandelt und perfektioniert, das schließlich vom Organisationsteam der diesjährigen Olympischen Sommerspiele abgesegnet wird.