Hinten im Eck wird gerade in großen Bottichen Rhabarber blanchiert. Mitten im Raum entstehen meterlange Baumkuchenterrinen. Im Eisraum nebenan werden gefriergetrocknete Fichtennadeln in Sorbet verwandelt. Der Duft von frischgebackenem Regentenboden versüßt die Luft. Vier flinke Hände füllen an einem Stahltisch Apfelmus in durchsichtige Dressierbeutel, andere stechen Biskuit aus. Und irgendwo setzt eine Konditorin schussweise Johannisbeerragout auf Grießflammerie. „Standard-Artikel“, sagt Udo Walter im Vorbeigehen.