Vor fünf Jahren gründeten Dr. Uwe Dolata, Dr. Gunther Schunk und Roland Breunig zusammen mit 17 Gleichgesinnten die Keller Z87 – Genossenschaft, wählten Stefan Rühling als Aufsichtsrat und kauften auf dem Würzburger Kunst- & Kreativ-Areal Bürgerbräu einen Doppel-Gewölbe-Keller.