Mehlig – festkochend – vorwiegend festkochend, das sind wohl die Hauptkategorien, wonach die meisten Menschen Kartoffeln unterscheiden. Dies wird "der" Kartoffel jedoch nicht gerecht, sind in Deutschland immerhin über 200 Sorten zugelassen, weltweit sind es etwa 2000 Sorten. Insgesamt dürfte es über 3000 bis 5000 Sorten geben. Das geht aus einem Schreiben des Bund Naturschutz hervor, dem folgende Informationen entnommen sind.