„Ich ge mahl en die Mühle“ hieß es die Woche, als ich die Familie Linder in der Lindermühle Sulzfeld besucht habe. Dort stellen Andreas Linder und sein Sohn Christian Mehl aus der Region her. Beide sind Müllermeister und arbeiten zusammen mit Mutter Kornelia Linder und drei weiteren Angestellten in der Lindermühle.

Die Müllermeister arbeiten mit Weizen- und Roggenvermahlungssystem. Von hellem bis dunklem Mehl, hier wird alles hergestellt. Insgesamt sind das um die 16 Mehlsorten-, und typen. Das Getreide kommt aus dem Rhön-Grabfeld und Thüringen. Das ist Andreas Linder besonders wichtig. „Wir schätzen die Qualität von dem Getreide aus dem Rhön-Grabfeld. Man weiß halt von wem man das kriegt.“

Kommt das Getreide bei der Lindermühle an, wird es erst einmal im Labor untersucht. Getestet wird der Eiweißgehalt, die Feuchtigkeit und die Backfähigkeit. Ist das Getreide gemahlen, werden dann noch die Enzymaktivität und das Klebeverhalten kontrolliert. Je besser das Getreide ist, desto mehr Geld kriegt der Landwirt dafür. Wird das Mehl verkauft, muss ein Päckchen aufbewahrt werden. Kommt es nämlich zu einem Krankheitsfall, kann man anhand der Proben untersuchen, ob das Mehl schlecht gewesen ist.

Nach der Untersuchung muss das Getreide mit einem Sieb von Stroh und anderen Dingen befreit werden. Danach wird es gewogen und maschinell in Silos transportiert. In Walzstühlen wird es auf die richtige Größe verkleinert. Dabei rollt ein Riffelweizen das Getreide auf und trennt die Schale vom Mehlinneren. Das wird dann vom Riffelweizen zerkleinert und anschließend gesiebt. Der Vorgang wird dann bis zu 17 Mal wiederholt, bis das Mehl ganz fein ist. Das Mehl kaufen Großbäckereien und Gastronomiebetriebe wie Pizzerias. Haushaltskunden kaufen lieber Dinkelmehl, weil immer mehr Brot daheim gebacken wird, so Andreas Linder. Die Familie stellt auch Rapsöl her.