Für jeden Kauf von zwei, drei Brötchen, für jedes Brot und jeden Kaffee beim Bäcker muss ab 1. Januar ein Bon ausgedruckt werden. "Ich finde das komplett unsinnig", sagt Bäckermeister Andreas Schmitt, Geschäftsführer von acht Filialen im Landkreis Main-Spessart. "Seit 2016 schon ist es Pflicht, dass elektronische Kassen jeden Vorgang speichern. Das ist auf Jahre überprüfbar." Die Bäckerinnungen in Unterfranken sind sich einig: Die Bon-Pflicht wird jede Menge Papiermüll verursachen. "Sonst bewirkt das nichts", sagt Schmitt.

Die Pressestelle des Finanzministeriums erklärt, das Kassengesetz diene "der Bekämpfung von Steuerhinterziehung" und solle die "nachträgliche Bearbeitung digitaler  Daten verhindern". Die Angaben auf dem ausgegebenen Beleg könnten "jederzeit überprüft werden", teilt das Ministerium mit. Dabei besteht keine Aufbewahrungspflicht für die Belege; in der Regel ist der Kassenbon für den Kunden gedacht. 

Die Obermeister der Bäckerinnungen in Unterfranken sind sich einig, was sie von der Bonpflicht halten. "Das ist total unnötig", sagt Wolfgang Rhein von der Innung Mainfranken. "Ich halte nicht viel davon", meint Ullrich Amthor von der Innung Bad Kissingen/Rhön-Grabfeld. "Wir müssen's halt mitmachen", gibt sich Gerhard Götz von der Innung Schweinfurt-Haßberge schicksalsergeben. 

Gesetzlich verordnete Produktion von Papiermüll

Auch die Gegenargumente gleichen sich. "Es wird wahnsinnig viel Müll anfallen", sagt Rhein. "Dabei ist doch alles registriert", ergänzt Götz. "Das wird eine große Umweltverschmutzung geben. Die Kassenzettel werden bestimmt im Umfeld von Bäckereien weggeworfen", glaubt Amthor. Immerhin: Die Befürchtung, die Kassenzettel dürften wegen ihrer Beschichtung nicht in den Papiermüll, treffen nicht zu. Ab Januar ist die bisher übliche Beschichtung mit Bisphenol A verboten; die Bons dürfen ins Altpapier.

Bisher wünsche nur eine geringe Anzahl der Kunden einen Kassenbon. "Weniger als fünf Prozent", schätzt Andreas Schmitt, "weniger als zehn Prozent", glaubt Wolfgang Rhein. Wer einen Großeinkauf fürs Büro erledige, fragt nach einem Kassenzettel, der die Abrechnung hinterher erleichtert. Familien, die ein Haushaltsbuch führen, gebe es auch. Den Beleg – falls gewünscht – erstellt die elektronische Kasse auf Knopfdruck. Bei Großaufträgen seien Rechnungen üblich.

Ab Januar muss dann der Knopf zum Belegdruck immer betätigt werden. "Wahrscheinlich werden wir die Kunden fragen, ob sie den Bon wollen. Wenn nicht, entsorgen wir ihn gleich", sagt Schmitt. So lasse sich zumindest vermeiden, dass die Belege vor der Bäckereitür auf der Straße landen. Und wie viel gesetzlich vorgeschriebener Müll entstehe, könne er dann täglich beobachten. "Vergangenen Freitag hatten wir in unseren acht Filialen über 1500 Kunden", berichtet Schmitt. "Den Papierhaufen mag ich mir gar nicht vorstellen." Der durchschnittliche Einkaufswert bei ihm betrage etwa 3,50 Euro.

Ausnahmen gibt's - aber für wen? 

Ullrich Amthor bringt noch einen Aspekt ins Spiel: "Unser Hauptgeschäft läuft in den frühen Morgenstunden. Auf dem Weg zur Arbeit haben's die Leute eilig. Ich befürchte, künftig wird's etwas länger dauern." Das gilt besonders für seine Bäckerei in Waltershausen im Landkreis Rhön-Grabfeld. "Wir führen eine Schubladenkasse. Die Bons werden wir von einem Tischrechner ausdrucken lassen."

Nun sieht das Kassengesetz auch Ausnahmen vor. "Wenn Waren an eine Vielzahl von nicht bekannten Personen verkauft werden und die Belegausgabepflicht für den einzelnen Steuerpflichtigen eine sachliche oder persönliche Härte darstellt", sei eine Befreiung möglich, teilt das Finanzministerium mit. "Es ist nicht klar, welche Kriterien da anerkannt werden", sagt Andreas Schmitt. Er kenne mehrere Bäcker, deren Antrag auf Befreiung von der Bon-Pflicht abgelehnt wurde. Auf seinen eigenen Antrag habe er noch keine Antwort erhalten. 

Das Steuerbüro der Innung Mainfranken setze sich beim Finanzamt für eine Befreiung seiner Betriebe ein, berichtet Wolfgang Rhein. In der Innung Bad Kissingen/Rhön-Grabfeld sei schon einmal ein Streik "nach Art der Bauern" diskutiert worden, sagt Ullrich Amthor. "Das könnte in Zukunft nötig werden." In noch einem Punkt sind sich die Bäcker einig: "Wer bisher geschummelt hat und neben der Kasse verkauft hat, kann das auch weiterhin."