Sein Grill ist seit November praktisch im Dauerbetrieb. Dirk Poerksche ist im Training. Zusammen mit seinem Team, den „Los Grillos“ aus Sennfeld (Lkr. Schweinfurt), tritt er am Sonntag bei den Deutschen Grill- und BBQ-Meisterschaften an. Bislang haben sich 43 Mannschaften gemeldet, aus dem Willy-Sachs-Stadion wird ordentlich Rauch aufsteigen. Die Teams – maximal acht Leute – kämpfen um insgesamt 10 000 Euro Preisgelder, die vom Branchen-Verein German Barbecue Association (GBA) ausgezahlt werden. Im vergangenen Jahr fand der Kampf um die Grill-Krone in Göppingen statt, es kamen etwa 10 000 Besucher.
Für die „Los Grillos“ sind die deutschen Meisterschaften der erste große Wettbewerb, sieht man von den Fränkischen Meisterschaften vor gut einem Monat in Hof ab. Weil mehr als ein Teammitglied aus der Lebensmittelbranche kommt, müssen sie trotzdem gleich in der Profi- anstatt der Amateur-Kategorie antreten, so wollen es die Regeln. „Das macht es zwar noch interessanter“, sagt Poerschke, „aber es setzt uns natürlich auch unter immensen Druck.“ Seit Monaten tüftelt das Team an den Rezepten, wälzt Kochbücher, beobachtet die Konkurrenz, lässt Kopf und Grill qualmen. Der gegrillte Salat (!) wurde noch bis zum Donnerstag trainiert.
Andere Teams aus der Region haben schon mehr Erfahrung – die „Frankengriller“ aus Geldersheim (Lkr. Schweinfurt) treten gar als Titelverteidiger an. Das Team um Christian Feiler und Peter Zeitler siegte 2013 im Amateur-Klassement. Dieses Jahr müssen sie deshalb in der Profi-Kategorie antreten, sagen die Regeln.
Die Regeln sagen außerdem, dass von jedem Team fünf Gänge bewertet werden, sieben werden zubereitet. Vegetarisches vom Grill wird in diesem Jahr zum ersten Mal bewertet, außerdem brutzeln die Teams auch ein Dessert vom Grill. Die „Frankengriller“ haben in der vergangenen Woche sieben Weine für sieben Gänge ausgesucht, einen Holzzaun und eine Bar für den Stand im Stadion gebaut. Am sichersten fühlt sich das Team übrigens nicht bei Bratwurst oder Spare Ribs, sondern beim Dessert-Gang: Schokoküchlein vom Grill.
Doch natürlich wird erst am Sonntag klar werden, ob alles klappt, wie es sich die Griller vorgenommen haben. Für die Zuschauer beginnt das Spektakel mit dem offiziellen Startschuss durch Oberbürgermeister Sebastian Remelé um 10.30 Uhr. Ab 11 Uhr beginnt das Meistergrillen dann mit dem ersten Gang: Bratwurst mit Beilage. Danach folgen Spare Ribs, Fisch, vegetarisches BBQ, Hohe Rippe vom Rind sowie Beef Brisket (Rinderbrust), alles mit Beilage. Das Dessert kommt zum Schluss, das ist ja klar. Die Jury wird jeden Gang einzeln bewerten und dann zu einem Gesamtergebnis kommen. Ab 18 Uhr soll dann die Siegerehrung beginnen.
Rund um den Wettbewerb gibt es reichlich Programm. Bereits am Samstag ab 14 Uhr steht das Wettkampfareal bei freiem Eintritt offen. Zuschauer können dann den Teams bei den Vorbereitungen über die Schulter schauen oder den Grill- und BBQ-Fachmarkt besuchen. Gut zwanzig Aussteller sind am Wochenende vor Ort. Am Sonntag gibt es außerdem noch Musik und eine „Grill-Show“ um 14.30 Uhr.
Und: Natürlich gibt es nicht nur für die Jury, sondern auch für die Besucher echtes Barbecue. Am Wettkampfsonntag zahlen Erwachsene fünf Euro Eintritt, Jugendliche bis 16 Jahre müssen nichts zahlen. Parkplätze sind am Volksfestplatz gegenüber dem Stadion vorhanden.
Grillrezepte der Profi-Teams
Bananen mit Orangenkaramell Rezept von „Los Grillos“ aus Sennfeld
Zutaten: 6 Bananen, 6 EL Zucker, 2 EL Kokos- oder Mandelraspeln, etwas feiner Abrieb einer Zitrusfrucht
Zubereitung: Den Zucker goldig karamellisieren, Raspeln und Abrieb unterrühren und am besten auf Backpapier erstarren lassen. Das Karamell fein zerkleinern. Dann die ungeschälten Bananen halbieren und die Schnittseite mit dem Saft der Zitrusfrucht beträufeln. Mit dem Karamell bestreuen. Bei direkter Hitze 5-7 Minuten grillen, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Grillzeit und -temperatur richtet sich nach dem Zustand der Bananen. Je weicher die Bananen, desto weniger. Dazu passt eine Vanillecreme, Eis oder aromatisierte Sahne. Lachs auf der Planke Rezept von „Die Frankengriller“ aus Geldersheim Zutaten: 1 Seite Lachs, 6 Kirschtomaten, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kräuterbutter
Zubereitung: Das Lachsfilet häuten, restliche Gräten entfernen, unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Holzplanke für zwei Stunden wässern. Den Lachs auf die geölte Planke legen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Mit Kirschtomaten und Zitronenscheiben garnieren. Kräuterbutterflocken on top. Den Grill auf direkte Hitze (180°C) vorbereiten. Den Plankenlachs über die Glut stellen und ca. 20 Minuten grillen. Tipp: Wenn das Eiweiß austritt, ist der Lachs gar.
