AUS „KRIEGS-KOCHKURSE“ VON AMELIE SPRENGER:
Säuerliche Dämpfmuscheln
- 3-4 Pfund gedämpte Muscheln
- 1 Esslöffel Butter oder etwas Speck
- 1 schwacher Esslöffel voll Mehl
- Zwiebel, Salz, Pfeffer, Essig, Senf.
- Die ausgelösten, gedämpten Muscheln werden mit etwas Mehl bestäubt. In heisser Butter oder ausgebratenen, kleinsten $peckwürfeln lässt man die fein geschnitte Zwiebel anbräunen, röstet die Muscheln ganz kurz mit, gibt Dämpfbrühe und nach Geschmack Essig oder Zitronensaft, Senf und wenn nötig Salz und Pfeffer zu und lässt sie noch so lange dämpfen, bis das Mehl nicht mehr vorschmeckt.
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