Eine ganz besondere Herausforderung war die Herstellung eines Silvaners ohne jegliche Schwefelzugabe. Spaß und Trinkfreude vermitteln der alkoholreduzierte und verperlte „Berrys“, ein aromatisiertes Getränk aus teilentalkoholisiertem Wein mit Litschi-Aroma, und drei leichte, alkoholreduzierte Weine (Bacchus, Weiß- und Grauburgunder). Der schwefelfreie Silvaner überzeugt mit einem großen Aromaspektrum und einem Mehr an Geschmack. Allerdings, das räumten die Studierenden bei der Präsentation ein, ist der Arbeitsaufwand für solche Weine erheblich größer, und die Weine wären damit auch deutlich teurer als konventionell erzeugte.